چگونه انجماد انفجاری کیفیت ماهی را بهبود می بخشد

هنگام حمل و نقل و نگهداری ماهی یا هر نوع محصول غذایی دیگری، روش انجماد می تواند تأثیر مهمی بر طعم و ظاهر محصول نهایی داشته باشد. فریزرهای انفجاری ماهی را بسیار تازه نگه می دارند و یک روش کارآمد برای حفظ محصول شما هستند. همه چیز از ماهی گرفته تا شام تلویزیونی را می توان در یک فریزر انفجاری قرار داد و پیکربندی ها و سبک های مختلفی وجود دارد.

اگر تا به حال به این فکر کرده اید که سوشی دقیقاً چگونه حمل می شود یا چگونه ماهی تازه نگه داشته می شود، دیگر دنبال این موضوع نباشید. ما شما را از طریق فرآیند انجماد انفجاری راهنمایی خواهیم کرد و به مزایای ماهی تازه در مقابل ماهی منجمد خواهیم پرداخت.

بلاست انجماد چیست؟

انجماد انفجاری یکی از همه کاره ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. برای غذاهای دریایی، انجماد انفجاری بر خلاف هر روش دیگری سطح طعم، بافت و ارائه را فراهم می کند. بیشتر این به دلیل سرعت انجماد محصول است. فرآیند کلی برای انجماد انفجاری شامل فشار دادن هوای سرد در سراسر ماهی با سرعت بسیار بالا و دمای بسیار پایین است. فریزرها می توانند اندازه ها و پیکربندی های مختلفی داشته باشند. برخی شامل تسمه نقاله یا سینی های متحرک هستند، در حالی که برخی دیگر می توانند به عنوان راه حل های ذخیره سازی یا حمل و نقل طولانی مدت استفاده شوند. انجماد انفجاری در مورد بیشتر از غذاهای دریایی صدق می کند.

نحوه کار این فریزرها به نحوه یخ زدن آب در سلول های ماهی مرتبط است. هنگامی که ماهی یخ می زند، مولکول های آب درون سلول ها با یکدیگر پیوند می خورند و یخ تشکیل می دهند. هنگامی که مولکول های آب شروع به یخ زدن می کنند، به سمت مولکول های دیگر حرکت می کنند تا الگوهای خاصی را تشکیل دهند. وقتی مولکول‌ها از سلول‌ها دور می‌شوند، غلظت‌های بالاتری از آنزیم‌ها و الکترولیت‌ها باقی می‌مانند که به دیواره‌های سلولی آسیب می‌رسانند. اگر زمان انجماد آهسته باشد، این حرکت به دلیل اندازه بزرگ کریستال های یخ می تواند به سلول ها بسیار بیشتر از انجماد سریع آسیب برساند. وقتی مولکول‌ها به سرعت منجمد می‌شوند، فرصتی برای تغییر مکان ندارند و کریستال‌های کوچک‌تری تشکیل می‌شوند. توده های بزرگ یخ ایجاد نمی شوند و آنزیم ها و الکترولیت ها جدا می مانند و آسیب کمتری به سلول ها وارد می کنند. با این فرآیند، یک محصول ذوب شده از نظر طعم، رنگ، بافت و حتی مواد مغذی که در آن قفل شده است، بیشتر شبیه به نسخه تازه است.

دما در یک فریزر انفجاری به حدود -34 درجه (-30 درجه فارنهایت) می‌رسد، اما برخی ممکن است بسیار سردتر شوند.

فواید غذاهای دریایی بلاست انجماد

دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است از انجماد انفجاری برای غذاهای دریایی استفاده کنید، که می تواند از 60 تا 80 درصد آب باشد. محتوای بالای آب آن را به ویژه در برابر بخش‌های آسیب‌رسان به سلول فرآیند انجماد حساس می‌کند. به علاوه، نتایج بهتر یک فریزر بلاست می‌تواند برای شرکت، مصرف‌کننده و سلامت عموم مردم مفید باشد. اگر این کافی نبود، طعم، بافت و کیفیت کلی بهبود یافته، فریزر بلاست را به یک وسیله جذاب برای هر کسی که در تولید غذا مشغول است تبدیل می کند.

سریع و کارآمد:یکی از بارزترین مزایای فریزر بلاست این است که سریع هستند. برای هر کسب و کاری که به سرعت تولید متکی است، انجماد سریع می تواند یک دارایی قابل توجه باشد. با جابجایی بیشتر محصول در فریزر، زودتر جا را برای دسته بعدی باز می کنید. همچنین می توانید سفارشات را سریعتر پردازش کنید.

محصول با کیفیت:اگر غذاهای دریایی شما به حالت تقریبا تازه برود، می توانید آن را وارد بازاری با قیمت بالاتر کنید و به ازای هر محصول فروخته شده، مقدار بیشتری جمع آوری کنید. ماهی های منجمد انفجاری در فرآیند ذوب پژمردگی یا لکه دار شدن کمتری می بینند. کیفیت بهبود یافته تا حدی به دلیل تشکیل کریستال یخ است که قبلا ذکر شد، اما همچنین به دلیل روشی است که الگوی جریان هوا هر شیب گرمایی را می شکند. به طور معمول، جریان سریع هوا بر روی سطح ماهی باعث کم آبی آن می شود، اما با ایجاد پوست یخ زده در لبه ها، یک فریزر انفجاری می تواند از این امر جلوگیری کند و ماهی را در هنگام آب شدن تازه نگه دارد.

امن تر:فرآیند انجماد انفجاری روشی عالی برای به حداقل رساندن رشد باکتری است. به طور معمول، رشد باکتری ها بین 4 درجه (40 ℉) تا 60 درجه (140 ℉) رخ می دهد. از آنجایی که انجماد خیلی سریع اتفاق می افتد، باکتری ها زمان زیادی برای تکثیر ندارند. غذا عاری از این میکروارگانیسم ها باقی می ماند. انجماد انفجاری از نقطه نظر تجاری مفید است، زیرا شما را از ایجاد خطرات سلامتی در محصول خود در امان نگه می‌دارد و به سلامت عمومی کمک می‌کند. این فاکتور به ویژه برای کاربردهای گوشت و غذاهای دریایی ضروری است.

سالم تر:صحبت از سلامتی، انجماد بلاست از زوال مواد مغذی جلوگیری می کند. انجماد آهسته تر می تواند بر مواد مغذی موجود در محصول تا رسیدن به دست مصرف کننده تأثیر بگذارد.

حمل و نقل آسان:بسیاری از ماهی ها هنگام انجماد هزینه حمل و نقل آنها به میزان قابل توجهی کمتر است. آنها را می توان از طریق کشتی کانتینری به جای حمل و نقل هوایی ارسال کرد.

دمای بسیار پایین:دمای بسیار پایین ممکن است کیفیت ماهی، صدف و گوشت منجمد را افزایش دهد. برخی از گونه های ماهی مانند ماهی تن زردپر و سایر گونه های با ارزش، بهتر از سایرین به این روش منجمد می شوند. به عنوان مثال، ماهی تن زمانی که در دمای بسیار پایین منجمد می شود، ممکن است ماندگاری بیشتری داشته باشد.

ضایعات را به حداقل برسانید:با استفاده از فریزر انفجاری، می‌توانید از بیرون ریختن موجودی‌هایی که نگه نداشتند جلوگیری کنید. مخصوصاً برای اقلام فصلی که نیاز به مدت طولانی تری دارند بدون اینکه ذوب شوند مفید است.

مزایای غذاهای دریایی با انجماد بلاست در مورد بسیاری از انواع ماهی از جمله ماهی منجمد جداگانه و ماهی منجمد در بلوک صدق می کند.