بونیتو فلکس / دانه های بونیتو خشک شده

پرک بونیتو/پلاسک بونیتو خشک شده

طرز تهیه کاتسووبوشی:
1، ماهی را به سه قسمت، از شکل "بلوک لاک پشت" برش دهید. اگر فیله به اندازه کافی بزرگ است، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. در این مورد، دو قطعه نام جداگانه دارند. قسمت بالایی هر ضلع را اوبوشی (بلوک نر) و قسمت پایینی آن را مبوشی (بلوک ماده) می نامند. به هر قطعه هنبوشی نیز می گویند.
2. ماهی را بجوشانید تا پروتئین ها سفت شوند سپس خنک شوند.
3. ماهی را در آب خیس کنید، سپس با دست فلس ها، پوست و استخوان ها را جدا کنید.
4. سپس فیله ها به طور مکرر دود می شوند و خنک می شوند. این فرآیند آرابوشی را کامل می کند.
5. سطح بلوک خشک را خراش دهید تا قطرانی که در حین کشیدن سیگار ایجاد می شود، خارج شود.
6. پس از تلقیح، اجازه دهید بلوک ها خشک شوند. این کار را تا XNUMX بار تکرار کنید تا کاربوشی درست کنید. اگر این فرآیند بیش از چهار بار تکرار شود، بلوک کیفیت ایجاد شده، honkarebushi نامیده می شود.
این فرآیند تلقیح باعث کاهش طعم چربی و دودی و افزایش عطر برای تولید هنکاره بوشی می شود. فوجی سپس با یک دستگاه اصلاح مخصوص تراشیده می شود و روی اویشی اعمال می شود. در غرب ژاپن نیز سنگ های بزرگ ساخته شده از آرابوشی غنی از کوکو را ترجیح می دهند. با استفاده از دایشی با محتوای چربی کمتر ("سامورایی نر")، می توان دایشی خالص تری تهیه کرد. استاک ساخته شده از کلپ غنی از گلوتامات و بونیتو غنی از اینوزین موثرترین هم افزایی اومامی را فراهم می کند. بنابراین، اویشی پایه و اساس غذاهای ژاپنی است. رستوران ژاپنی گران‌قیمت Ryotei ممکن است به جای کاتسوبوشی از بوشی ماگورو (تون ماهی) استفاده کند. با مابوروبوشی می توانید سنگ های درشت ریز و خالص درست کنید.

فیله
محتوای گلوتامات طبیعی (mg/100g): 30 تا 40
محتوای اینوزین طبیعی (mg/100g): 470 تا 700
فیله ماهی تن
محتوای گلوتامات طبیعی (mg/100g): 30
محتوای اینوزین طبیعی (mg/100g): 970