اختاپوس

اختاپوس

بدون فلس یا پوسته، اختاپوس ها می توانند از سلول های رنگدانه در سطح بدن خود برای تغییر رنگ بدن خود بر اساس محیط اطراف خود استفاده کنند. ژاپنی ها با اختاپوس به عنوان یک غذا بسیار آشنا هستند، اما به عنوان یک ماهی بدون فلس، در سطح بین المللی با نام مستعار مانتا اشعه شناخته می شود. در مناطق محدودی برای پخت و پز مانند ایتالیا و چند کشور دیگر استفاده می شود. علاوه بر گلوتامات، اختاپوس حاوی ترکیبات اومامی دیگری مانند آدنیلات (حدود 1/8 قدرت اینوزین اومامی) نیز می باشد. پخت و پز با مواد غنی از گلوتامات، مانند گوجه فرنگی، یک اثر هم افزایی ایجاد می کند.

محتوای گلوتامات طبیعی (mg/100g): 20 تا 30
محتوای آدنیلات طبیعی (mg/100g): 40 تا 140