بدانید چه چیزی: پرورش یافته در مزرعه در مقابل صید وحشی

در دنیایی که می‌توانیم تقریباً هر نوع غذایی را از خشکی یا دریا تهیه کنیم که تقریباً از هر نقطه‌ای در جهان تحویل داده می‌شود، پیگیری گزینه‌های خرید زیاد و همچنین اخلاق و ایمنی پشت آن‌ها می‌تواند دشوار باشد. به عنوان مثال، صحبت های زیادی در مورد اینکه آیا ماهی های پرورش یافته در مزرعه برای محیط زیست بی خطر هستند یا خوب هستند یا اینکه ماهی های صید شده در وحشی طعم بهتری دارند و مواد مغذی بیشتری نسبت به همتایان خود در مزرعه دارند، وجود دارد. بسیار ظریف تر از آن است.

برای کمک به شما، ما تصمیم گرفته‌ایم تا عمیق‌تر به این موضوع بپردازیم و بفهمیم چه چیزی سالم‌تر است - ماهی‌های پرورش‌یافته یا صید شده در وحشی؟

 

ماهی پرورش یافته در مزرعه

ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه به‌طور تجاری در آغل‌های کنترل‌شده در دریاچه‌ها، اقیانوس‌ها یا رودخانه‌ها و همچنین ماهی‌هایی که در مخازن بزرگ پرورش می‌یابند، پرورش می‌یابند. ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه پرورش می‌یابند تا ماهی را ارزان‌تر و راحت‌تر در دسترس مصرف‌کنندگان قرار دهند. در حال حاضر، ماهی های پرورش یافته در مزرعه حدود 90 درصد از مصرف ماهی در ایالات متحده را تشکیل می دهند.

کیفیت پایینی که با ماهی های پرورشی مرتبط است تا حد زیادی به این دلیل است که ماهی آزاد با غذای ماهی با کیفیت پایین که مخلوطی از ذرت، غلات، روغن ماهی و ماهی های آسیاب شده صید شده وحشی است، تغذیه می شود. در مورد پرورش ماهی قزل آلا، پودر ماهی شامل رنگ خوراکی نیز می شود که به ماهی قزل آلا رنگ صورتی می دهد که ما با ماهی مرتبط می کنیم. ماهی های پرورش یافته در مزرعه به دلیل رژیم غذایی محدود خود به طور طبیعی رنگ خاکستری دارند. ماهی قزل آلا وحشی صورتی است زیرا کریل را می خورند که رنگ خود را از جلبک های قرمز می گیرد.

 

ماهی صید وحشی

ماهی‌های صید وحشی توسط ماهیگیران در زیستگاه‌های طبیعی خود - رودخانه‌ها، دریاچه‌ها، اقیانوس‌ها و غیره صید می‌شوند. مزیت اصلی ماهی آزاد صید شده در وحشی این است که ماهی‌ها فقط ارگانیسم‌های موجود در محیط موجود خود را می‌خورند که طبیعتاً تنوع بسیار بیشتری دارد. از آنچه ماهی های پرورشی به طور منظم می خورند.

علاوه بر این، ماهی‌های صید شده وحشی از مزایای عدم وجود آنتی‌بیوتیک برخوردار هستند، زیرا ماهی‌های وحشی مانند غذاهای دریایی پرورشی خطر بیماری یا عفونت را ندارند.

در حالی که هر دو نوعغذاهای دریاییبه طور کلی برای خوردن بی خطر هستند، اگر آنها را از یک رستوران معتبر، سوپرمارکت یا بهتر است بگوییم مستقیماً از منبع خریداری کنید.

صرف نظر از هر دو روش، مزایا و معایب واضحی وجود دارد. در اینجا نگاهی عمیق تر به چند عامل مختلف مانند ارزش غذایی، تأثیرات زیست محیطی و موارد دیگر داریم.

 

چه چیزی برای من بهتر است - پرورش یافته در مزرعه یا صید وحشی؟

هر دو گزینه مزایا و همچنین معایب خود را از نظر محتوای تغذیه ای برای مصرف کننده دارند:

محتوای غذایی کلی

 

تصور می شود که ارزش غذایی ماهی های صید شده وحشی بسیار بالاتر از گونه های پرورش یافته در مزرعه باشد. چرا؟ خوب، برای شروع، ماهی های وحشی در طبیعت هستند و طیف متنوعی از غذاها را می خورند که تا زمانی که ماهی را دریافت می کنیم، ترکیب متنوعی از مواد مغذی ایجاد می کند.

ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه معمولاً هر روز با همان محصولات تغذیه می‌شوند و در محیطی محدود و بدون دسترسی به انواع حیات وحشی که در طبیعت یافت می‌شوند، زندگی می‌کنند. با این حال، بسته به آنچه در رژیم غذایی خود نیاز دارید، ممکن است مجموعه ای از فواید مرتبط با خوردن ماهی پرورشی وجود داشته باشد.

ماهی قزل آلا پرورشی، در بسیاری از موارد، ممکن است واقعاً به اندازه همتایان وحشی خود مغذی باشد و در بسیاری از موارد، از نظر اسیدهای چرب ضروری امگا-3 و امگا-6 غنی‌تر از ماهیان وحشی باشد. غذاهای دریایی که در مزرعه پرورش می یابند نسبت به ماهی هایی که در طبیعت پرورش می یابند، امگا بیشتری دارند، به دلیل اینکه چربی بیشتری دارند. از سوی دیگر، ماهی های وحشی با مواد معدنی موجود در اقیانوس ها منفجر می شوند.

تا آنجا که به صدف‌ها مربوط می‌شود، تفاوت تغذیه‌ای بین ماهی‌های ماهی پرورشی و ماهی‌های وحشی حداقل است. پرورش صدف چندان رایج نیست، اما زمانی که آنها پرورش می‌یابند، معمولاً در اقیانوس‌ها به جای کشتی‌های جداگانه انجام می‌شود.

همچنین این افسانه وجود دارد که رنگ ماهی بازتاب مستقیمی از محتوای غذایی ماهی است. این 100٪ دقیق نیست. رنگ بازتابی از رژیم غذایی و همچنین نوع ماهی است. ماهی قزل آلا وحشی که کریل می خورند تمایل دارند صورتی شوند، زیرا کریل جلبک های قرمز را می خورد. ماهی سالمون اقیانوس اطلس به طور طبیعی بیشتر به رنگ نارنجی کم رنگ است، در حالی که سالمون Sockeye قرمز تیره است. با این حال، اگر ماهی را دیدید که کسل یا بسیار خاکستری به نظر می رسد، ممکن است نشانه تازه نبودن آن باشد.

محتوای جیوه

به طور کلی، انواع کوچک‌تر ماهی‌ها ممکن است در مقایسه با ماهی‌های بزرگ‌تر، بیشترین ارزش غذایی را برای جفت خود داشته باشند. به ساردین، آنچوی، شاه ماهی و صدف فکر کنید. برای مثال، ماهی‌های بزرگ‌تر مانند اره‌ماهی ممکن است جیوه زیادی در خون خود داشته باشند و ماهی‌های پرورشی ممکن است موارد کمتری از جیوه نسبت به ماهی‌های صید شده وحشی داشته باشند. ماهی های پرورشی که در اقیانوس ها پرورش می یابند معمولاً همان مقدار جیوه را در سیستم های خود دارند که همتایان خود در رومینگ آزاد.

 

اگر نگران جیوه هستید، به میگو یا ماهی تن نگاه کنید. هر دو دارای سطوح بسیار پایین جیوه هستند.

محتوای چربی

ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه معمولاً در معرض برخی از گزینه‌های آشپزی بسیار بد هستند، زیرا هدف اصلی چاق کردن آنها در کوتاه مدت است. از آنجایی که این ماهی ها بهترین غذا یا متنوع ترین غذا را ندارند، محتوای چربی ماهی های مزرعه بیشتر از ماهی های صید شده وحشی است.

ماهی های وحشی وظیفه یافتن غذای خود را بر عهده دارند و در طول زندگی خود در دریا توانایی شنا کردن مسافت های طولانی را دارند. به همین دلیل ماهی های صید شده وحشی لاغرتر هستند.

طراوت کلی

ماهی هایی که در مزرعه پرورش می یابند، گاهی به دلیل «ماهی بودن» رپ بدی دریافت می کنند. در حالی که مفهوم جالبی است که "ماهی" چیزی نیست که بخواهید طعم ماهی شما را داشته باشد، اما این نام معمولاً به ماهی هایی اطلاق می شود که به درستی تمیز نشده اند یا با دقت مورد نیاز نگهداری نشده اند. در حالت ایده آل، شما می خواهید ماهی شما بوی اقیانوس بدهد، نه غذای گربه.

 

به طور مشابه، ماهی‌های صید شده وحشی ممکن است در معرض همان سرنوشت طعم ماهی قرار گیرند، اگر به درستی مورد استفاده قرار نگیرند - مثلاً فوراً روی یخ قرار ندهید. شما باید در اکثر رستوران های با شهرت خوب در خلوت باشید. ما در USS Nemo با تمام ظروف خود، غذاهای دریایی و غیره، با نهایت دقت سرو می کنیم. هنگام خرید ماهی، به دنبال بازارهای سطح بالاتری باشید که مطمئن هستید همیشه تمیز هستند.

عامل نگهدارنده

ماهی ها ممکن است با مواد نگهدارنده خاصی درمان شوند تا در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی ماندگاری بیشتری داشته باشند و همچنین آنها را خوب و مرطوب نگه دارند، گویی در طبیعت گیر افتاده اند. رایج ترین ماده شیمیایی که برای این کار استفاده می شود، تری پلی فسفات سدیم نام دارد و باعث می شود غذاها، به ویژه آنهایی که از دریا می آیند، لطیف تر، براق تر و جذاب تر به نظر برسند.

 

تری پلی فسفات سدیم (STPP) نوعی لقمه است، و در اینجا دلایلی وجود دارد که چرا ممکن است بخواهید مراقب این افزودنی باشید:

STPP را در غذاهای دریایی مانند میگو یا گوش ماهی پیدا خواهید کرد که معمولاً به نظر می رسد قبل از استفاده در آب خیس می شوند تا تازه نگه دارند. غذاهای دریایی در STPP حمام می‌شوند، که به غذا اجازه می‌دهد آب بیشتری نسبت به بدون مواد تشکیل دهنده جذب کند، به این معنی که وزن آن در ثبت بیشتر از محصولات بدون ماده است.

اگر مطمئن نیستید که خرید غذاهای دریایی شما در STPP آغشته شده است یا خیر، در صورت مشاهده مایع سفید شیری که هنگام پختن ماهی خارج می شود، می توانید وجود آن را تشخیص دهید.

شایان ذکر است که STPP ممکن است یک نوروتوکسین در نظر گرفته شود اگر در مقادیر بیشتر مصرف شود. اگر نگران مصرف این ماده هستید، از ماهی فروش خود بپرسید که آیا می توانید غذاهای دریایی خود را "خشک" سفارش دهید. غذاهای دریایی "تر" یک اصطلاح صنعتی است که برای نشان دادن وجود یا عدم وجود فسفات در ماهی برای طول عمر استفاده می شود.

طعم

یکی دیگر از سؤالات رایج هنگام مقایسه ماهیان پرورش یافته در مزرعه با ماهیان صید وحشی این است که آیا تفاوت در طعم وجود دارد یا خیر. پاسخ کوتاه بله است. اما اینکه آیا یکی از آنها طعم بهتری نسبت به دیگری دارد یا خیر را می توان تنها با ترجیحات شخصی تعیین کرد. به عنوان مثال، اشاره کردیم که ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه به طور کلی دارای محتوای چربی بیشتری نسبت به ماهی‌های وحشی هستند - برخی افراد برش‌های لاغرتر را ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر از غنای چربی‌ای که در ماهی آزاد دریافت می‌کنید قدردانی می‌کنند.

هنگام در نظر گرفتن طعم، همیشه این سوال وجود دارد که آیا تازه بهتر از منجمد است؟ در بیشتر موارد،تازه همیشه مایل ها جلوتر از نسخه یخ زده هر چیزی است- به شام ​​تلویزیونی در مقابل یک غذای خانگی یا پیتزای تحویلی در مقابل منجمد فکر کنید. با این حال، دقیقاً در مورد ماهی ها صدق نمی کند. انجماد سریع ماهی صید شده وحشی یک راه عالی برای حفظ طعم مستقیم از دریا در تمام طول سال است - به این معنی که اگر معمول شما در فصل نیست، مجبور نیستید ماهی پرورشی بخرید.

چه چیزی برای محیط زیست بهتر است - پرورش یافته در مزرعه یا صید وحشی؟

سوال بزرگ در مورد ماهی و محیط زیست این است که آیا ماهی های پرورش داده شده در مزرعه برای محیط زیست بهتر از صید وحشی هستند؟ برای سال‌های متمادی، مزارع ماهی مترادف با آلودگی و توجه ضعیف به حیات وحش اقیانوس‌ها بودند.

اقداماتی مانند استفاده از قفس‌های توری باز که در اقیانوس قرار می‌گیرند، می‌توانند مواد شیمیایی و بیماری‌ها را به اقیانوس منتقل کنند و حیات وحش اقیانوس را در معرض خطر قرار دهند. به علاوه، ماهی‌های پرورشی شناخته شده‌اند که از قلم خود فرار می‌کنند، به این معنی که آنها بیرون می‌آیند و با ماهی‌های وحشی مخلوط می‌شوند. این چندان بد به نظر نمی رسد، اما ماهی های پرورشی در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری ها و انگل ها هستند، و در نتیجه چرخه های منظم آنتی بیوتیک ها تغذیه می شوند - نه چندان برای جمعیت ماهی های طبیعی.

 

به طور کلی، غذاهای دریایی در تلاشی برای جلوگیری از صید بیش از حد جمعیت ماهیان وحشی پرورش می‌یابد. ذخایر ماهی قزل آلا وحشی در نتیجه تغییرات آب و هوایی و تقاضای مصرف کنندگان در حال کاهش است. اما، مانند غذاهای اصلاح شده ژنتیکی، ماهی های پرورشی نیز بحث برانگیز نیست. در برخی موارد، ماهی ها به عنوان فرار از آغل و آلوده کردن جمعیت ماهیان وحشی شناخته شده اند. بسیاری از ماهی های پرورشی اصلاح ژنتیکی شده اند تا خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهند و در تلاش برای تولید غذای بیشتر رشد بیشتری کنند.

در موارد دیگر، ماهی قزل آلا در مزارع به ماهی‌های دیگر، ماهی‌های وحشی که به‌طور خطرناکی عرضه می‌شوند، تغذیه می‌شوند و در نتیجه گونه‌های دیگر را از بین می‌برند.

با این حال، تعدادی از کشاورزان غذاهای دریایی وجود دارند که بر پایداری و تازگی تاکید دارند. این روزها پرورش دهندگان ماهی باید قوانین زیست محیطی بسیار سختگیرانه ای را رعایت کنند. به عنوان مثال، هر آبی که توسط یک عملیات کشاورزی آزاد می شود باید به همان اندازه تمیز یا تمیزتر از آبی باشد که به طور طبیعی در آن زیستگاه وجود دارد. علاوه بر این، حیات وحشی که ماهی می خورند، مانند فوک ها و شیرهای دریایی، ممکن است جذب مزارع پرورش ماهی شوند و در آغل های خطرناک به دام بیفتند.

مطمئناً، این بحث وجود دارد که ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه به سادگی غیرطبیعی هستند و مملو از رنگ‌ها و مواد افزودنی هستند که هدفشان این است که ماهی‌ها را در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها دلپذیرتر نشان دهند. و بله، این رویه همچنان پابرجاست - در کنار گزینه‌های ناخواسته مملو از GMO، شکر افزوده شده و طیف وسیعی از آنچه که بسیاری از طرفداران مواد غذایی آن را اعمالی کاملاً غیرضروری می‌دانند که به رژیم‌های غذایی آمریکایی رپ بدی می‌دهد.

با این حال، شیوه‌های کشاورزی از طرق مختلف در حال بهبود است و روش‌های جدید راه را برای آینده‌ای پایدارتر هموار می‌کنند. با این حال، صرف اینکه زمان در حال تغییر است به این معنی نیست که صنعت پرورش ماهی به طور کامل اصلاح شده است. در نهایت، این به شناخت کشاورزتان بستگی دارد و فقط بدانید که منابع غذایی شما به طور کلی از کجا می آید.

غذاهای دریایی صید شده وحشی چگونه بر محیط زیست تأثیر می گذارد؟

ماهی صید شده وحشی نیز کاملاً عاری از اشتباهات محیطی نیست. به عنوان مثال، بسیاری از عملیات ماهیگیری وجود دارد که نگرانی های زیست محیطی را در نظر نمی گیرند. برخی از جمعیت‌های ماهی به دلیل تقاضای مصرف‌کنندگان بیش از حد صید شده‌اند و برخی از شیوه‌های ماهیگیری برای جلوگیری از آسیب‌های زیست‌محیطی هنگام ماهیگیری کمک چندانی نمی‌کند. درست است که رفتن به یک زیستگاه طبیعی و استخراج مواد غذایی خطر نابودی جمعیت را به همراه دارد، اما پاسخ آن چنان که تصور می شود بریده و خشک نیست.

اگر نگران تنظیم ماهی های صید شده وحشی هستید، تنها نیستید. در ایالات متحده، اداره ملی جوی اقیانوسی (NOAA) مجموعه ای از استانداردها را برای محافظت از اکوسیستم دریایی و ماهیانی که در آن فضا زندگی می کنند، در نظر گرفته است.

اگر مایلید غذاهای دریایی صید وحشی بخورید اما نگران نگرانی‌های زیست‌محیطی هستید، توصیه می‌کنیم برای الهام گرفتن از ماهی‌های وحشی کمتر محبوب استفاده کنید - به جای ماهی‌های آلاسکا، ماهی قزل‌آلا، هالیبوت، ماهی خال مخالی یا هر چیز دیگری که میل شماست را برای شام امتحان کنید. ماهی قزل آلا. شما غذاهای آشپزی خود را به چالش خواهید کشید و می توانید در مورد انتخاب های خود احساس خوبی داشته باشید.

 

وقتی بیرون غذا می خورید، ازپیشخدمتبرای توصیه‌ها، و در مورد غذا سؤال بپرسید. در حالی که رستورانی که در زمینه غذاهای دریایی تخصص ندارد، ممکن است همه پاسخ ها را نداشته باشد، اما یک مکان خوب برای تهیه غذاهای دریایی، ماهی قزل آلا وحشی خود را از دم زرد و گوش ماهی دریایی می شناسد. آنها می توانند شما را به سمت غذاهایی راهنمایی کنند که از مواد کمتر رایج غذاهای دریایی استفاده می کنند یا به شما اطلاع دهند که ماهی از کجا آمده و آیا از مزرعه آمده است یا خیر. اگر سؤالات زیادی دارید، قبل از صرف غذا در یک مؤسسه خاص، از قبل تماس بگیرید. به این ترتیب می توانید قبل از اینکه با معده خالی وارد خانه شوید، درک کنید که چه انتظاری دارید.

اگر می خواهید در مورد چگونگی لذت بردن مسئولانه تر از غذاهای دریایی آگاه شوید، آکواریوم خلیج مونتری منبع خوبی است. مقامات آنها را بررسی کنیدساعت غذاهای دریاییسایت برای ماندن در دانستن.

هزینه و در دسترس بودن ماهی پرورشی در مقابل ماهی وحشی چقدر است؟

همانطور که ممکن است تصور کنید، ماهی های پرورشی به طور کلی ارزان تر از صید وحشی هستند، در درجه اول به این دلیل که در عناصر خارج از کنترل انسان ثبات قابل توجهی کمتری وجود دارد. ماهی های وحشی از آنجایی که وحشی هستند، اندازه یا رژیم غذایی استانداردی ندارند و به دلیل تغییر در تعدادی از عوامل مانند شکوفه جلبک ها، عرضه آن محدود است.ماهیگیریفصول و چرخه تخم ریزی - که همه آنها می توانند تأثیر قابل توجهی بر قیمت داشته باشند. ماهی‌های پرورش‌یافته در مزرعه اقدامات قابل‌پیش‌بینی‌تری دارند که اجازه می‌دهد ماهی با قیمت ثابتی به فروش برسد. دانشمندان حتی می‌توانند پیش‌بینی کنند که ماهی چه زمانی برای برداشت آماده است و همچنین تشخیص دهد که چه زمانی برای برآورده کردن نیازها افزایش تولید مناسب است.

 

در دسترس بودن عامل بزرگی در کاهش هزینه ها است و مطمئناً تأثیر عمیقی بر قیمت ماهی خواهد داشت. مناطقی که بیش از حد صید می شوند یا مناطقی که در معرض آب و هوای نامساعد یا جریان های در حال تغییر هستند ممکن است ماهی های وحشی کمتری تولید کنند و قیمت را افزایش دهند.

اجتناب از ماهی های پرورشی چالش برانگیزتر از آن چیزی است که فکر می کنید

اکنون که ما به تفاوت‌های واضح بین ماهی‌های وحشی و پرورش‌دهی شده در مزرعه نگاهی دقیق‌تر انداخته‌ایم، توجه به این نکته مهم است که در حالی که تنوع زیستی بیشتری در زیستگاه‌های ماهی طبیعی به جای مزارع ماهی مصنوعی وجود دارد، اما همه غذاهای دریایی پرورشی را رد می‌کند. به همین راحتی است، به خصوص اگر از طرفداران غذاهای دریایی هستید.

باز هم، همانطور که اشاره کردیم، شناخت کشاورزتان بهترین راه برای اطمینان از عدم دریافت محصولی است که مملو از آنتی‌بیوتیک است و پودر ماهی مبتنی بر GMO تغذیه می‌شود. با مردم بازار کشاورزتان، رستوران‌های مورد علاقه‌تان یا افراد در بخش غذاهای دریایی در بازار محلی‌تان صحبت کنید - بدون توجه به آنچه می‌خورید، به خودتان آموزش دهید که غذایتان از کجا آمده است. غذاهای دریایی فقط یک لایه سردرگمی اضافی به مخلوط اضافه می کند زیرا معمولاً به وضوح با برچسب ارگانیک مانند محصولات شما یا حتی غذاهای میان وعده مورد علاقه شما برچسب گذاری نشده است.

خط پایین - بدانید که غذای شما از کجا می آید

وقتی همه چیز به آن خاتمه می‌یابد، هیچ پاسخ قطعی در مورد اینکه آیا باید فقط ماهی‌های صید شده وحشی را بخورید یا تسلیم شوید و چشمان خود را بر روی شیوه‌های کشاورزی ناپسند ببندید وجود ندارد. در حالی که دیدن این که مزارع پرورش ماهی بیشتر به آینده سیاره نگاه می کنند و شیوه های سبزتری را در پیش می گیرند، بسیار خوب است، ماهی های وحشی که به طور پایدار صید می شوند، عموماً ارزش قیمت بالاتری دارند، هم از نظر محتوای غذایی و هم از نظر طعم.