چرا ماهی ریبون یخ زده است؟

Ribbonfish یکی از چهار محصول عمده دریایی کشور من است. به آن ماهی روبان، روبان ماهی دندانه دار نیز می گویند و در چینگدائو و ریژائو به آن «ماهی میانی» می گویند. بدن آن نقره‌ای-خاکستری است و مشخص‌ترین ویژگی آن بدن بلند و صاف آن است، حتی اندام‌های داخلی آن نیز صاف هستند. ریبون ماهی، همراه با قایق زرد بزرگ، قایق زرد کوچک و ماهی مرکب، چهار محصول عمده دریایی چین محسوب می شوند.

عادات ماهی روبان

ریبون ماهی عمدتاً در دریاهای گرم و گرمسیری در سراسر جهان پراکنده می شود و نوعی ماهی رودخانه ای است. آنها معمولاً در آب هایی با عمق 60 تا 100 متر زندگی می کنند و برای تخم ریزی به آب های کم عمق مهاجرت می کنند. آنها با وجود ظاهر کوچکشان در واقع ماهی های گوشتخوار بسیار وحشی هستند. ماهی های روبانی در حالت ساکن بدن خود را به صورت عمودی با سر خود به سمت بالا نگه می دارند و با حرکت دادن باله های پشتی و سینه ای خود تعادل را حفظ می کنند. هنگامی که طعمه را تشخیص دادند، بدن خود را خم می کنند، باله های پشتی خود را به سرعت می چرخانند و به سمت طعمه خود می جهند. رژیم غذایی اصلی آنها شامل کریل، ماهی خال مخالی و حتی درگیر آدمخواری است.

ارزش غذایی ماهی روبان

ریبون ماهی بسیار مغذی است و حاوی پروتئین، چربی، فسفر، آهن، کلسیم و ویتامین های B1 و B2 است. اگرچه ماهی ریبون چربی بالایی دارد، اما بیشتر از اسیدهای چرب غیراشباع از جمله DHA و EPA تشکیل شده است. DHA که معمولاً به عنوان "طلای مغز" شناخته می شود، به بهبود سلامت و هوش مغز کمک می کند. EPA به عنوان یک پاک کننده رگ های خونی عمل می کند و به جلوگیری از تجمع چربی در رگ های خونی کمک می کند و در نتیجه از بیماری های قلبی عروقی مانند فشار خون بالا جلوگیری می کند. علاوه بر این، یک جزء طبیعی به نام 6-تیوگوانین در ماهی ریبون یافت شده است که ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد.

روش های پخت ماهی روبانی

ماهی روبانی نه تنها نرم است، بلکه می‌توان آن را به روش‌های مختلفی مانند بخارپز کردن، آب‌پز کردن، سرخ کردن عمیق، ماهیتابه-سرخ کردن، خورش و غیره تهیه کرد. سیچوان، روبان ماهی بخارپز در ژوشان، و ریبون ماهی پخته شده در قابلمه آهنی در شمال شرقی چین و غیره.

چرا روبان ماهی همیشه یخ زده است؟

خرید روبان ماهی زنده در بازار دشوار است زیرا آنها معمولاً در آبهایی با عمق حدود 60 متر زندگی می کنند و به فشار بالای آب دریا عادت دارند. وقتی روبان ماهی به سرعت صید می‌شود، فشار خارجی کاهش می‌یابد و باعث می‌شود که ماهی درون به‌دلیل تغییر فشار به سرعت منبسط شود (مشابه بیماری رفع فشار در غواصان)، که منجر به مرگ ظرف دو ساعت پس از بیرون آمدن به سطح می‌شود. برای جلوگیری از این امر، ماهی روبان باید در یک ظرف تحت فشار حرفه ای قرار داده شود، که منجر به هزینه های حمل و نقل بسیار بالا می شود. بنابراین ماهی های روبانی معمولاً بلافاصله پس از صید منجمد می شوند که نه تنها هزینه ها را کاهش می دهد بلکه تا حد زیادی طعم و مواد مغذی آنها را حفظ می کند.

چگونه روبان ماهی تازه را انتخاب کنیم؟

ابتدا آبشش ها را بررسی کنید. آبشش ماهی تازه معمولا قرمز است، اما به مرور زمان سیاه می شود، بنابراین هرگز ماهی با آبشش سیاه نخرید. دوم، به چشم ها نگاه کنید. روبان ماهی تازه معمولاً چشم های پر و بیرون زده با صلبیه سفید و تمیز و روشن دارند. در حالی که روبان ماهی کهنه چشم های فرو رفته، تار و کدر دارند. در نهایت به بدن و فلس نگاه کنید. روبان ماهی تازه بدنی نقره‌ای-سفید با غشای نقره‌ای نسبتاً سالم دارد و فلس‌ها به راحتی از بین نمی‌روند. در حالی که روبان ماهی کهنه به دلیل اکسیداسیون روغن سطحی زرد رنگ خواهد داشت و فلس ها به راحتی می ریزند.

انواع روبان ماهی

رایج‌ترین انواع ماهی‌های روبانی موجود در بازار، چشم‌های-زرد و چشم‌های مشکی- هستند که عمدتاً بسته به منشأ آنهاست. روبان ماهی{3}}چشم سیاه عمدتاً از شمال کشور من می آید، مانند ژوشان در ژجیانگ و دالیان در لیائونینگ. در حالی که{4}}ماهی روبانی چشم زرد عمدتاً از جنوب کشور من، مانند دریای چین جنوبی می آید. روبان ماهی های وارداتی از فیلیپین نیز عمدتاً دارای چشم- زرد هستند. از نظر طعم،-ماهی روبانی چشم سیاه کوچکتر از ماهی روبانی-چشمی زرد است، اما گوشت بیشتری دارد و بوی ماهی ملایم تری دارد و برای بخارپز کردن مناسب است. در حالی که ماهی روبانی{10}}چشم زرد پوست ضخیم تری دارد و برای پختن یا سرخ کردن عمیق مناسب تر است.

آینده روبان ماهی

اگرچه صید روبان ماهی در سال های اخیر کاهش یافته است، از 1.1868 میلیون تن در سال 2010 به 908،500 تن در سال 2019، دانشمندان در حال تحقیق در مورد چگونگی پرورش مصنوعی ماهی روبان هستند. از آنجایی که روبان ماهی از-رودخانه های عمیق دریایی به مناطق کم عمق-دریایی مهاجرت می کنند، و به دلیل اینکه مستعد آدمخواری هستند، ایجاد یک زیستگاه مناسب بسیار دشوار است. در سال 2017، موسسه تحقیقات شیلات ژوشان با موفقیت بیش از دو ماه ریبون ماهی را در یک محیط مصنوعی زنده نگه داشت و پایه خوبی برای تحقیقات آینده ایجاد کرد.