دانش ماهی کفال خاکستری

کفال خاکستری یک غذای دریایی خوشمزه و سالم است. گوشت آن نه تنها لطیف و آبدار است، بلکه سرشار از مواد مغذی مختلف است که آن را به یک خوراکی واقعا نادر تبدیل می کند.

مقدمه ای اساسی بر کفال خاکستری

کفال خاکستری که با نام علمی Mugil cephalus شناخته می شود، با نام های لترفیش، کفال و ماهی سیاه نیز شناخته می شود. نام های خارجی زیادی دارد، مانند Black Mullet در کالیفرنیا، Gray Mullet در انگلستان و تایلند و Mulet cabot در فرانسه. کفال خاکستری از راسته Mugiliformes، خانواده Mugilidae و تیره Mugil است. در اوایل سال 1758 توسط لینائوس نامگذاری شد.

کفال خاکستری بدنی کشیده، سر پهن، لب های ضخیم و فلس های بزرگ و براق دارد. رنگ بدن آنها معمولاً آبی مایل به-سیاه است، با هفت نوار عمودی سیاه که از کناره‌های آنها می‌گذرد و یک شکم سفید دارد. این خصوصیات باعث شده تا نام مستعار مختلفی مانند «زی یو» (تغذیه ماهی) و «وو تو» (ماهی سرسیاه) به آنها داده شود.

عادات و پراکنش کفال خاکستری

کفال خاکستری بسیار فعال است و ترجیح می دهد در مصب ها و بندرگاه ها زندگی کند و با محیط های مختلف از جمله آب شیرین، آب شور و آب های دریایی سازگار است. آنها عمدتاً از دیاتوم ها و دیگر موجودات اعماق دریا تغذیه می کنند. کفال خاکستری به طور گسترده در آب های گرمسیری تا معتدل یافت می شود، از جمله محل تلاقی مصب ها در نزدیکی دریای زرد، دریای بوهای، دریای چین شرقی و دریای چین جنوبی.

فصل تولید مثل ماهی کفال خاکستری معمولاً از اکتبر تا ژانویه طول می‌کشد و هر زمستان در آب‌های نزدیک تایوان تخم‌ریزی و مهاجرت می‌کنند. هر کفال می تواند بین 2.9 تا 7.2 میلیون تخم شناور را حمل کند که آنها را پایه ای برای قلیه کفال با ارزش می کند. این ماهی ها در طول روز فعال هستند، اغلب در مدارس، گاهی اوقات از آب بیرون می پرند و منظره ای دیدنی ایجاد می کنند.

ارزش اقتصادی و فرهنگ آشپزی کفال خاکستری

کفال خاکستری از نظر اقتصادی مهم است. پرورش کفال خاکستری از دیرباز در استان های گوانگدونگ، فوجیان و ژجیانگ در سرزمین اصلی چین و همچنین در کشورهایی مانند ژاپن و اسرائیل انجام می شده است. ماه حوالی انقلاب زمستانی، برداشت پرباری برای ماهی کفال است که برای ماهیگیران محصول پر سودی به ارمغان می آورد و نام مستعار «طلای سیاه» را برای آنها به ارمغان می آورد.

از نظر فرهنگ آشپزی، کفال خاکستری به روش های مختلفی طبخ می شود. به عنوان مثال، کفال سرخ شده ونژو یک غذای بسیار معروف است. با استفاده از کفال های خاکستری بزرگ و چاشنی های ساده، ظرف به دست آمده لطیف، معطر و لذیذ است. قلیه صدف، که از تخمدان کفال خاکستری تهیه می شود، یک غذای لذیذ- مشهور جهان است.

بلغور خاکستری نه تنها خوشمزه است بلکه دارای خواص دارویی نیز می باشد. طبق خلاصه Materia Medica، کفال خاکستری طبیعتی شیرین و خنثی دارد و دارای مزایای تقویت طحال و پر کردن چی و همچنین تقویت هضم و از بین بردن تجمع است. گوشت آن سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است که گردش خون را بهبود می بخشد و غذای خوبی برای بیماران قلبی عروقی است.

کفال خاکستری نه تنها امروزه مورد علاقه است، بلکه توسط دانشمندان باستانی بسیار مورد تحسین قرار می گیرد و آن را خوشمزه تر از ماهی باس و همراهی خوشمزه با الکل توصیف می کنند.