لعاب در غذاهای دریایی منجمد

لعاب دادن فرآیند تشکیل یک لایه محافظ نازک از یخ بر روی سطح غذاهای دریایی منجمد برای جلوگیری از سوختن فریزر، از دست رفتن رطوبت و اکسیداسیون است. پس از انجماد سریع، غذاهای دریایی را غوطه ور یا با آب سرد اسپری می کنند تا یک لایه یخ یکنواخت ایجاد شود که می توان آن را تکرار کرد تا ضخامت مورد نظر به دست آید. این لایه به حفظ رنگ طبیعی، بافت و طراوت غذاهای دریایی در هنگام نگهداری و حمل و نقل کمک می کند.

لعاب را می توان به لعاب معمولی و محافظ تقسیم کرد. لعاب معمولی عمدتا از کم آبی سطح جلوگیری می کند، اما ضخامت ممکن است متفاوت باشد. لعاب محافظ دقیقاً در حدود 5 تا 10 درصد وزن محصول کنترل می شود و یک لایه یخی یکنواخت و پایدار تشکیل می دهد که از غذاهای دریایی بدون افزایش بیش از حد وزن آن محافظت می کند. لعاب مناسب به حفظ کیفیت محصول و افزایش عمر مفید در سراسر انبارداری و حمل و نقل جهانی کمک می کند.