منجمد ، منجمد سریع ، منجمد خام ، منجمد پخته ، منجمد دریا و زمین منجمد

آیا می دانید منجمد ، منجمد سریع ، منجمد خام ، منجمد پخته ، منجمد دریا و زمین منجمد چیست؟

انواع مختلفی از میگوی دریایی وجود دارد ، میگو قرمز آرژانتینی منجمد کشتی میگو یخ زده بوستون خرچنگ ببر سیاه منجمد میگو سبز منجمد خام و غیره انواع میگو را می توان درک کرد ، حتی انواع مختلفی از یخ زده وجود دارد ، در پایان کدام خوب است؟

نقطه&# 39 این ماهیان یخ زده چیست؟

【اهمیت غذاهای دریایی منجمد】

علیرغم توسعه بسیار زیاد تدارکات ، حتی خرچنگ دریایی بوستون از طرف مقابل جهان را می توان زنده حمل کرد ، اما هزینه تدارکات و از دست دادن حمل و نقل هوایی موجودات زنده منجر به قیمت نسبتاً بالای آن می شود. علاوه بر این ، بسیاری از غذاهای دریایی از اقیانوس دوردست می آیند و حمل و نقل آنها غیرممکن است ، مانند میگوهای قطب شمال و کد ماهی قطب جنوب. همچنین غذاهای دریایی زیادی به صورت فصلی صید می شوند و اگر می خواهید آن را در تمام طول سال تأمین کنید ، احتمالاً فقط یک راه برای ذخیره آن در سردخانه است. به طور خلاصه ، غذاهای دریایی منجمد برای غنی سازی میزهای غذاخوری&# 39 مردم چین بسیار ارزشمند است

【کشتی منجمد و زمین منجمد】

با توجه به محل انجماد غذاهای دریایی ، می توان آن را به یخ زدگی کشتی و انجماد ساحل تقسیم کرد. انجماد کشتی بیشتر در کشتی های بزرگ ماهیگیری در اقیانوس انجام می شود. بسیاری از غذاهای دریایی وارداتی توسط کشتی منجمد می شوند

متناظر با انجماد کشتی ، انجماد ساحل است که بیشتر در ماهیگیری دریایی دیده می شود.

در قایق ماهیگیری ، از یخ خرد شده برای سرد نگه داشتن غذاهای دریایی استفاده کنید و سپس پس از فرود آن را برای یخ زدن به کارخانه فرآوری ارسال کنید.

از آنجا که غذاهای دریایی پس از ترک آب به راحتی از بین می روند و در کابین انباشته می شوند ، اثر حفظ سواحل منجمد به اندازه کشتی های یخ زده نیست.

【منجمد خام و منجمد پخته شده】

با توجه به حالت خام و پخته شده غذاهای دریایی هنگام منجمد شدن ، می توان آنها را به صورت منجمد خام و منجمد پخته تقسیم کرد.

منجمد خام عموماً منجمد كردن مستقيم غذاهاي دريايي زنده ، يا منجمد كردن پس از تميز كردن و روده گذاري ساده و ... است.ژله پخته شده یک درمان ساده از غذاهای دریایی ، بلانچ یا جوشاندن و سپس انجماد است. در میگو ، خرچنگ و صدف بیشتر دیده می شود.

ژله پخته شده یک محصول نیمه تمام است و مراحل بعدی پخت و پز آن ساده تر است و چون رطوبت نسبتاً کمی دارد ، حفظ طعم و مزه در طی فرآیند انجماد آسان است.

من یک بار در یک آزمایش کور خرچنگ پخته و منجمد بوستون شرکت کردم و طعم آن از طعم خرچنگ تازه پخته شده کمتر نیست.

【منجمد و سریع منجمد】

در حقیقت ، بیشترین تأثیر در کیفیت غذاهای دریایی منجمد ، دمای انجماد است. با توجه به دمای انجماد ، می توان آن را به یخ زدگی سریع و یخ زدگی سریع در دمای پایین تقسیم کرد.

انجماد معمولی به طور کلی به -18 درجه سانتیگراد اشاره دارد ، در حالی که انجماد سریع در دمای پایین از -35 تا -60 درجه سانتیگراد است.

انجماد در دمای پایین هزینه بالایی دارد ، اما نه تنها اثر تازه نگهداری خوبی دارد ، بلکه طعم و بافت غذاهای دریایی را حداکثر حفظ می کند. بنابراین ، معمولاً در غذاهای دریایی با ارزش افزوده بالا ، مانند ماهی تن ، استفاده می شود.

وقتی غذاهای دریایی به -1 خنک می شوند～-5℃، آب بین و درون سلول ها کریستال های خوب یخ را تشکیل می دهد. این محدوده دما&"quot؛ منطقه تشکیل تشکیل بلور یخ GG" نیز نامیده می شود.

اگر غذاهای دریایی در این محدوده دما باقی بمانند ، رشد بلورهای یخ ادامه خواهد یافت.

بلورهای یخ بزرگ نه تنها آب موجود در سلول ها را از بین می برند ، بلکه به دلیل انبساط حجم ، به ساختار سلول آسیب جبران ناپذیری می رسانند که منجر به از بین رفتن آب در هنگام ذوب شدن بعدی و از بین رفتن قابلیت ارتجاعی گوشت می شود.

در حقیقت ، انجماد در دمای پایین برای خنک کردن غذاهای دریایی زیر&است ؛ منطقه تشکیل کریستال یخ"؛ در اسرع وقت ، رشد بلورهای یخ را کاهش داده و به تأخیر می اندازد.

علاوه بر این ، فن آوری انجماد مدرن همچنین فن آوری هایی مانند نیتروژن مایع ، امواج فراصوت و میدان های الکترواستاتیک را برای بهبود بیشتر اثر انجماد معرفی می کند.

خلاصه: در صنعت غذاهای دریایی ، انجماد متداول ترین روش نگهداری و یکی از بهترین روش های نگهداری است.

با بهبود مستمر فناوری ، کیفیت غذاهای دریایی منجمد نیز بسیار بهبود یافته است.

اگر فاکتور قیمت را در نظر نگیرید ، غذاهای دریایی تازه و خنک همچنان اولین انتخاب هستند ، اما غذاهای دریایی منجمد نیز گزینه خوبی است.

دفعه دیگر که به سوپرمارکت رفتید ، مقداری غذای دریایی منجمد را امتحان کنید!