Yellowtail: اکتشاف آشپزی و تغذیه ای از یک ماده ممتاز

دم زرد که با نام شیرماهی نیز شناخته می‌شود، یک ماهی گرم-آبی از جنس لئو، زیرخانواده Leoninae، خانواده Perciformes است. در درجه اول در دریای ژاپن و آبهای وسیع جنوب تایوان یافت می شود. این ماهی در دمای آب بین 20 تا 30 درجه سریعترین رشد را دارد. رشد آن با کاهش دمای آب به زیر 15 درجه متوقف می شود. هنگامی که دمای آب به زیر 10 درجه می رسد، دم زرد نمی تواند زنده بماند.

شیرماهی دم زرد نیز نسبت به تغییرات شوری بسیار حساس است، به طوری که محدوده شوری بهینه آنها بین 16 ‰ تا 34 ‰ و ایده آل ترین شوری آنها بین 20 ‰ تا 25 ‰ است. شایان ذکر است که شیرماهی دم زرد در محیط‌های با-شوری بالا، سازگاری قوی‌تری از خود نشان می‌دهد، اما در محیط‌های کم-شوری، آسیب‌پذیرتر هستند و پس از کاهش شوری به زیر 16 درصد نمی‌توانند زنده بمانند.

یک ماده ممتاز

دم زرد، یک ماهی دریایی با اندازه متوسط-، به دلیل ظاهر متمایز-چشم های سیاه و نوار زرد رنگی که از سر تا دم کشیده شده است، شناخته شده است. گوشت شیرین، غنی و خامه ای آن بر روی زبان ذوب می شود و آن را به یکی از مواد اولیه-در غذاهای ژاپنی تبدیل می کند. با این حال، این غذای لذیذ معمولاً در بازارهای چین یافت نمی شود و یافتن آنلاین آن دشوار است.

دم زرد نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه به عنوان یک گنجینه غذایی نیز شناخته می شود. DHA غنی آن (دوکوزاهگزانوئیک اسید) برای تغذیه مغز بسیار مهم است. این به طور موثر از رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند و پشتیبانی قوی برای پیشگیری یا کاهش آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر قلب ارائه می دهد.

شایان ذکر است که از دهه 1980، ماهیگیران هاینان پس از جشن مید-پاییز، بچه‌های دم زرد وحشی صید کرده و آنها را در قفس پرورش می‌دهند. در آوریل و می سال بعد، زمانی که بچه ماهی ها به بیش از 12 سانتی متر رشد می کنند، به ژاپن صادر می شوند و در نتیجه حجم صادرات قابل توجهی در سال حاصل می شود. علاوه بر هاینان، استان‌های گوانگدونگ، فوجیان، شاندونگ و سایر استان‌های کشور من نیز بچه‌های دم زرد یا بچه‌های متوسط- را به ژاپن صادر می‌کنند.