ماهی دم زرد: کشف اسرار آشپزی و تغذیه ای یک ماده اولیه-بالا

ماهی دم زرد که به نام شیرماهی نیز شناخته می‌شود، یک ماهی گرم-آبی متعلق به جنس *شیر* در زیرخانواده Lepidinae از خانواده Carangidae در راسته Perciformes است. عمدتاً در دریای ژاپن و آبهای وسیع جنوب تایوان توزیع می شود. این ماهی در دمای آب بین 20 تا 30 درجه سریعتر رشد می کند، اما با کاهش دمای آب به زیر 15 درجه رشد آن متوقف می شود. و هنگامی که دمای آب به زیر 10 درجه می رسد، شیرماهی زرد به سختی می تواند زنده بماند.

علاوه بر این، دم زرد نسبت به تغییرات شوری کاملاً حساس است، با دامنه شوری مناسب بین 16‰ تا 34‰ و شوری ایده آل بین 20‰ تا 25‰. شایان ذکر است که Yellowtail سازگاری قوی با محیط‌های با شوری بالا نشان می‌دهد، اما نسبت به محیط‌های با شوری کم نسبتاً آسیب‌پذیر هستند. هنگامی که شوری به زیر 16 ‰ کاهش یابد، این ماهی نمی تواند زنده بماند.

دم زرد، یک ماهی دریایی با اندازه متوسط-، به دلیل ظاهر منحصر به فرد-«سایه چشم» سیاه خود که در تضاد با نوار زرد رنگی است که از سر تا دم کشیده شده است، شناخته شده است. گوشت آن شیرین و سرشار از چربی است، با یک لمس ملایم روی زبان ذوب می شود و آن را به یکی از مواد اولیه-در غذاهای ژاپنی تبدیل می کند. با این حال، این غذای لذیذ معمولا در بازارهای چین یافت نمی شود و حتی به سختی می توان آن را به صورت آنلاین پیدا کرد.

دم زرد نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل ارزش غذایی، به ویژه DHA بالا (اسید دوکوزاهگزانوئیک)، که برای سلامت مغز بسیار مهم است، مشهور است. این به طور موثر از تجمع کلسترول در دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند، و پشتیبانی قوی برای جلوگیری یا کاهش آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر قلب ارائه می دهد.

شایان ذکر است که از دهه 1980، ماهیگیران هاینان بعد از جشنواره میانه{1}}پاییز برای کشت در قفس، بچه دم زرد وحشی صید می کنند. در آوریل و می سال بعد، زمانی که بچه ماهی ها به بیش از 12 سانتی متر می رسد، آنها را با حجم قابل توجهی صادرات سالانه به ژاپن فروخته می شود. علاوه بر هاینان، شیرماهی یا ماهی‌های متوسط- نیز از گوانگدونگ، فوجیان، شاندونگ و سایر نقاط کشور من به ژاپن صادر می‌شوند.