نحوه امتیاز دهی به ماهی مرکب: نوع عملی تر حکاکی روی غذا

من چیزی جز احترام برای کسانی که اهل حکاکی میوه و سبزیجات هستند، ندارم. این یک هنر است و نیاز به مهارت، حوصله، تمرکز و مهارت دارد که بسیاری از مردم، از جمله من، آن را نداریم.

اما آیا حکاکی غذا صرفا هنری است؟ آیا می تواند هر دو هنری باشدوکاربردی؟

فکر می‌کنم همین‌طور است و امتیاز دادن به ماهی مرکب به ذهنم می‌رسد. همانطور که ایجاد بریده های عمیق روی گوشت ماهی باعث می شود که سریعتر پخته شود، ایجاد شیارها و شیارهایی روی سطح صاف و لغزنده ماهی مرکب باعث می شود سس بهتر به ماهی مرکب بچسبد. این شبیه شیارهای روی ریگاتونی یا کاواتاپی است که همان هدف را انجام می دهند.

نکته اینجاست: لازم نیست در آنجا متوقف شوید. شما می توانید این را به هنر نیز تبدیل کنید، در این صورت حتی می توانید آن را نام ببرید، خوب،کنده کاری.

اما بیایید با اصول اولیه شروع کنیم.

در اینجا نحوه گل مرکب آورده شده است. یک ماهی مرکب با پوست و روده مانند آنچه در اینجا می بینید بردارید، یک چاقو را در جیب فرو کنید و یک شکاف بلند، از داخل، از دهانه آن به پایین تا پایین نوک تیز ایجاد کنید. سپس آن را مانند یک کتاب باز می کنید. (اگر در این زمینه تازه کار هستید، به سراغ نوع بزرگتری از ماهی مرکب با گوشت ضخیم بروید، زیرا کار با آن راحت تر است. سوپرمارکت های آسیایی و ایتالیایی معمولاً ماهی مرکب را در فریزر آماده می کنند.)

با نوک یک چاقوی بسیار تیز خطوط موازی موازی از انتها تا انتها ایجاد کنیدحدود 1/2 یا 3/4 راهدر اعماق گوشت ماهی مرکب مراقب باشید که آن را تا انتها برش ندهید. همچنین مطمئن شوید که برش ها روشن هستندداخل ماهی مرکب، زیرا ماهی مرکب از داخل به بیرون فر می شود.

سپس با ایجاد خطوط مورب موازی در جهت مخالف، یک الگوی متقاطع ایجاد می کنید.

سپس ماهی مرکب را به اندازه لقمه برش می دهید. با در نظر گرفتن پیچ‌شدن و جمع شدنی که هنگام گرم شدن ماهی مرکب رخ می‌دهد، اندازه یک قطعه لقمه‌ای باید حدود 2 اینچ در 2 اینچ باشد (اگر دهان شما بزرگ است، متناسب با آن تنظیم کنید). ماهی مرکب اکنون آماده استفاده در دستور پخت است.